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石田 博/ISHIDA Hiroshi
Sommelier's Note~ソムリエのネタ帳

1969年東京出身。90年ホテルニューオータニ入社。尊敬する先輩に憧れ、ソムリエを志す。94年よりレストラン ラ・トゥール・ダルジャン配属、フランス伝統の料理とサービスを学び、ソムリエとしてのキャリアをスタート。2000年、第10回世界最優秀ソムリエコンクールでは第3位になるなど数々の賞を受賞し、日本でも屈指のソムリエとなる。04年ベージュ アラン・デュカス 東京へ移籍、2008年より同社総支配人就任。2011年2月よりレストラン アイ(神宮前)のシェフソムリエとして勤めるかたわら、ホテル日航東京(台場)、同豊橋(愛知)の顧問も務める。講演、執筆、コンサルティング、教育活動など幅広く活動する



アヴィニョン④

歴史の香りただようジゴンダスの村

 

 

 

 

 

 

 

 

アヴィニョン、最後の訪問地は、ジゴンダスです。

シャトーヌフの人気沸騰に続き、ポテンシャルの高い赤ワイン産地として、人気を集めたのが、ジゴンダスで、シャトーヌフより価格が安く、いい生産者がひしめいているので、より安定した品質のワインが産出されています。主要なブドウ品種はやはりグルナッシュです。

シャトー・サンコムのシンボルとなっている中世の教会跡

 

シャトー・サンコムは、その中心といえる存在のワイナリーで、その歴史はなんと、ガロ・ローマ時代(紀元119年)までさかのぼります。

 

 

 

 

 

オーナーのルイ・バリオール氏は、1490年から続く同家の15代目となる方で、「天才」ともいわれるほど、高い評価を得ています。

ジゴンダスの特徴は、「ダンテル・モンミライユ」という石灰岩の山塊をなくして、語ることはできない、バリオール氏。

「ジゴンダスの天才」とも賞されるルイ・バリオール氏

ジゴンダス最良の区画

 

 

 

 

 

 

 

南部ローヌは大変暑い土地ですが、この山塊の北側に位置する土地であるため、それほど離れていないシャトーヌフや、甘口ワイン産地のラストー、ボームドゥヴニーズに比べ、気温は低く、成熟もよりゆっくりと進むのです。

またシャトーヌフが海からの丸石(水に削られ、丸くなった)なのに対し、切り立った大地であるダンテルは、角の尖った小石が多いことも、ブドウ畑の風景を異なるものにしています。ダンテルは、フランス語でレース生地を意味しますが、この場合は、歯(ダン=Dent)、つまり歯がならんでいるような形をしていることからだそうです。なるほど、ようく見ると歯並びのようにみえます。かなり悪そうですが、、、

荘厳なダンテル・モンミライユ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

また、砂質の土壌がグルナッシュと大変相性がよく、ふくよかで、芳醇で、ふんわりと口中を浮かび上がるような味わいに仕上がります。圧倒的な凝縮感とアルコリックかつ渋みの力強いジゴンダスのなかでも、このようなスタイルに仕上がるのは、数軒しかありません。

シャトーサンコムは、そんな希少なテロワールに恵まれ、かつガロ・ロマンから(2000年以上前)の畑、カーヴを今も残す、大変古い歴史に彩られたワイナリーです。

ローマ時代の香りがする?

 

 

ローマ時代の発酵槽

15代目となる、ルイ氏はそんなテロワールを最大限に引き出したワイン造りに成功しています。ジゴンダスに加え、コンドリュー、コート・ロティ、クローズ・エルミタージュも契約で作っており、それらも秀逸です。

 

樽の上を歩きながら、ワインを探します

お父さんのコレクションという古いワイン器具

 

歴史と秀逸なテロワールに恵まれたシャトー・サンコムを代々盛り上げてきた、バリオール家。

「後継ぎは?」

そんな心配はありません、ルイ氏に3人の子供がいて、長男はロンドンに留学中ですが、「多分、ワイン造りに興味をもっているだろう」とルイ氏。

さらに、末っ子の9歳になるアリックスちゃんは、

「パパ、ドメーヌは私が継ぐわよ」と言っているそうです。

夕飯のテーブルの準備しとくねー!

なんでもやりたがるアリックスちゃん、お父さんも可愛くて仕方がありません。

 

 

確かに、一緒にワイン造りの話しに加わっているのですから、頼もしい限りです。

いや、後継者争いがあるかも、、、とよそ者ながら、心配してしまいました。

 

 


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アヴィニョン④ への1件のコメント

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